人類牙齒不包括智齒共有28顆，進食時最少會動用到20顆。

在進食後20分鐘內，細菌就和食物殘渣裡的碳水化合物產生作用，在牙齒表面和齒齦溝形成牙菌斑。並有研究指出，刷牙完5、6分鐘後，細菌又會再跑回牙縫間。

目前分子生物學已確認口腔內的菌種高達700多種。健康牙齒表面及牙齦溝約有幾萬到幾億個細菌，如果有牙周病，單顆牙齒的細菌就更多。

牙齒咬合時承受的重量，門牙是15公斤、犬齒是30公斤，小臼齒40～50公斤、大臼齒60～65公斤。

從磨碎食物的功能分配來看，第一大臼齒佔50％，第二大臼齒佔30％，小臼齒僅佔20％。